Comme une recette à déguster
Spécialité locale à découvrir et déguster : les macarons d'Allos
Les macarons d'Allos sont des petites pâtes carrées qui se servent généralement accompagnées d'une viande.
Bien que les macarons ne soient que très rarement proposés dans les restaurants locaux, les Allossards en cuisinent toujours, bien souvent lors d'un repas de famille.
Le savoir faire de ce met typique s'affiche lors d'un rendez-vous ponctuel "Allos Autrefois" organisé à la mi août. Il est l'occasion de voir nos anciens sortir planche de cuisine et ustensiles afin de montrer avec dextérité la préparation de ces délicieux macarons.
La recette et ses ingrédients
Faire une pâte avec 1kg de farine
1 oeuf
1 pincée de sel
et environ 1 bol d'eau tiède
Le coup de main
Bien pétrir la pâte puis l'étaler en une feuille de 4 à 5 millimètres d'épaisseur
Couper en lanières, puis en carrés de 1/2 centimètres environ
La cuisson
Cuire dans de l'eau bouillante salée.
Dernière étape
Egoutter et servir avec un jus de rôti de porc par exemple.
Ces pâtes se dégustaient autrefois fraîches mais se conservaient également séchées, pendant plusieurs mois, dans une boite hermétique.
Bien que les macarons ne soient que très rarement proposés dans les restaurants locaux, les Allossards en cuisinent toujours, bien souvent lors d'un repas de famille.
Le savoir faire de ce met typique s'affiche lors d'un rendez-vous ponctuel "Allos Autrefois" organisé à la mi août. Il est l'occasion de voir nos anciens sortir planche de cuisine et ustensiles afin de montrer avec dextérité la préparation de ces délicieux macarons.
La recette et ses ingrédients
Faire une pâte avec 1kg de farine
1 oeuf
1 pincée de sel
et environ 1 bol d'eau tiède
Le coup de main
Bien pétrir la pâte puis l'étaler en une feuille de 4 à 5 millimètres d'épaisseur
Couper en lanières, puis en carrés de 1/2 centimètres environ
La cuisson
Cuire dans de l'eau bouillante salée.
Dernière étape
Egoutter et servir avec un jus de rôti de porc par exemple.
Ces pâtes se dégustaient autrefois fraîches mais se conservaient également séchées, pendant plusieurs mois, dans une boite hermétique.
Recette d'arrière saison : omelette aux morilles
Faire cuire les morilles dans une poële pendant environ 15 minutes. Battre les oeufs en omelette avec un peu de lait, y ajouter les morilles.
Verser la préparation dans une poële bien chaude et laisser cuire.
La saveur de votre omelette dépandant de la quantité de morilles, aiguisez vos yeux... et n'oubliez pas que la morille est un champignon très capricieux et ne reposse plus si on dérange son habitat. Alors lors de votre cueillette, évitez de gratter le sol, soyez précautionneux.
Recette à faire avec les enfants : gâteau de l'abeille
Mélanger 125 grammes de miel, 5 jaunes d'oeuf, 125 grammes de farine, 1 cuillerée à café de levure, 1 pincée de sel.
Battre les blancs d'oeuf en neige.
Les incorporrer délicatement au mélange.
Cuire à four doux (thermostat 4/5) pendant 40 minutes.
Pour déguster des douceurs faites maison, le salon de thé le Coin du Goût, vous accueille toute l'année pour déguster de délicieuses recettes sucrées et salées.
Recette de fromage blanc fermier
Prendre 2 litres de lait cru, à température de la traite (38°). Ajouter 2 gouttes de présure concentrée. Bien mélanger.
Laisser reposer pendant 24 heures dans un endroit bien tempérer (cuisine). Eviter le dessus du réfrigérateur dont les vibrations font trembler le caillé. Il faut également éviter de bouger le récipient. Au bout de 24 heures le caillé doit être ferme. S'il est trop mou, attendre encore 12 heures.
Mouler dans les faisselles et laisser égoutter 12 heures. Démouler, saler des 2 côtés et laisser sécher.
On peut mettre sur le dessus du fromage un brin de pebre d'ase.
Ce fromage peut aussi se déguster sucré et aromatisé (fleur d'oranger, vanille...). Il faut alors le consommer rapidement.
Pour se délecter de différentes spécialités fromagères, la fromagerie du Brec est l'adresse idéale.
Bonne dégusation